Vor etwa 10 Tagen wurde die Kellerdecke und das Fundament des nicht unterkellerten Teiles unseres neuen Presshauses betoniert.

Zahlreiche Elektro- und drei Most- bzw. Weinleitungen sind in der Deckenkonstruktion “versteckt”, damit sie die strategisch wichtigen Punkte verbinden, ohne beim alltäglichen Arbeitsablauf zu stören. Hoffentlich habe bei der Planung nichts vergessen…

Am frühen Morgen des nächsten Tages gab es ein heftiges Gewitter, das uns und unseren Weingärten mehr als 40 Liter Regen pro Quadratmeter beschert hat.

Da der Beton zu diesem Zeitpunkt bereits ausreichend erhärtet war, lief das Wasser ohne Spuren zu hinterlassen ab. Ein Teil verirrte sich über das künftige Stiegenhaus auch in den neuen Keller und ich habe diese Gelegenheit genutzt, um das noch nicht ganz fertiggestellte Kanalsystem auf seine Funktionsfähigkeit zu testen.

Leider werde ich es zu keinem Match schaffen, aber alle Interessierten finden hier nähere Infos.

Zwei Tage, nachdem auch die Kellerinnenwand betoniert war, wurden die Deckenelemente auf unseren neuen Keller verlegt.

Weil es sich dabei nicht um eine Fertigdecke handelt und vor Ort noch jede Menge Beton darauf kommt, wurden die Teile entsprechend abgestützt, bevor sie der Kran verlegt hat.

Die restliche Baugrube wurde wieder aufgefüllt, sodass man beim Inspizieren der Baustelle mittlerweile nicht mehr ganz so leicht irgendwo runterfallen kann.

Durch diese beiden Rohre soll schon in diesem Herbst der Most von der Presse per Schwerkraftprinzip an die richtige Stelle im Keller laufen. Um sie möglichst kurz zu halten, verlaufen sie diagonal und sind zum allergrößen Teil im Beton der Deckenkonstruktion versteckt.

Auch für das Regen- und die Abwässer wurden die entsprechenden Rohre bereits verlegt. Morgen wird voraussichtlich der Elektriker jenen Teil seiner Kanäle positonieren, die unter oder durch den Deckenbeton verlaufen.

Nachdem es keine klare Definition dieses Begriffes gibt, geht es laut Iris um alles, was ausgehend von chemiefreien Trauben aus ökologisch bearbeiteten Weinbergen dann auch im Keller möglichst ohne die möglichen (und üblichen …) hunderten von zugelassenen Zusatzstoffe auskommt.

Wie populär dieses Thema in einem kleinen Kreis mit ambitioniertem Weininteresse ist, zeigt nicht zuletzt die Tatsache, dass es beim Vinocamp Deutschland heuer eine eigene, gut besuchte Verkostung dazu gegeben hat, und dass die “Naturweine” auch schon das Thema der 30. Etappe der Wein(blog)rallye waren.

In meinem damaligen Beitrag kann man nachlesen, warum ich von dem Begriff und den allermeisten dahinterstehenen Weinen nicht all zu viel halte. Und weil sich daran seit Februar 2010 nichts wesentliches geändert hat, gibt es diesmal auch keinen Rallyebeitrag von mir.

Eine Zusammenfassung der erschienenen Beiträge folgt wohl demnächst bei Iris (und der Link dazu wird hier nachgetragen).

Auch wenn man angesichts meiner letzten Postings den Eindruck gewinnen könnte, beschäftigt uns derzeit nicht nur der Neubau unseres Presshauses.

Im Keller galt es in den letzen Tagen, Pinot blanc und Chardonnay Duett 2011 auf die Abfüllung vorzubereiten und diese durchzuführen. Beide haben sich während ihrer Lagerung auf der (Fein-)Hefe recht gut entwickelt. Beim Chardonnay hat mich das besonders gefreut, denn ich war lange Zeit nicht so ganz mit ihm zufrieden, weil er mir etwas verschlossen und eindimensional erschien.

Die Roten 2011er habe ich vor einigen Wochen noch einmal von den feinen Trubstoffen abgezogen und dabei belüftet. Mit zunehmender Lagerdauer brauchen sie jetzt weniger Sauerstoff für ihre Entwicklung und der Luftzutritt durch die Dauben unserer Holzfässer sollte von nun an ausreichen.

In den Weingärten hat sich die Vegetation nach dem extrem frühen Knospenschwellen zum Glück etwas verlangsamt. Nach einigen sehr kalten Nächten findet man in Bodennähe vereinzelt erfrorene Triebe, aber von Spätfrostschäden wie 2011 sind wir gottseidank zumindest bisher weit entfernt.

Die häufigen, aber insgesamt spärlichen Aprilniederschläge haben wir genützt, um den Boden zwischen den Rebzeilen zu lockern, ohne die Begrünung dabei umzubrechen. Alle Fruchtruten sind angebunden, und die Instandhaltungsarbeiten sind in vollem Gang. Am Ende werden wir heuer insgesamt wohl an die 50 morsche Holzpfähle ausgewechselt haben. Das ist der Nachteil, wenn man lieber Holz aus dem eigenen Wald anstatt Stahl dafür verwendet.

Fast nebenbei haben wir auch schon 400 Muskat-Reben gepflanzt und bereits den kompletten Drahtrahmen für den neuen kleinen Weingarten errichtet. Die Pflänzchen zum Auffüllen der Lücken in den älteren Weingärten warten aber noch im kalten Keller darauf, in die Erde zu kommen.

Mit ausgeklügelten Schalsystemen und jeder Menge Eisenbewehrung wuchs unser neuer Keller in den letzten Tagen langsam nach oben.

Zuerst wurden die Außenwände betoniert. Dabei gab es auf jenen drei Seiten keinerlei Probleme, auf denen sich die äußeren und inneren Schalelemente mittels Querstreben gegenseitig Stabilität geben.

Die vierte Wand, die an die Grenzmauer unserer Nachbarin stößt, konnte nur von einer Seite verschalt werden. Trotz extrem aufwendiger Verstrebungen gab die Schalung beim Einfüllen des Betons an einer Stelle etwa 10 cm nach und die Arbeiten in diesem Abschnitt mußten vorübergehend eingestellt werden.

Die orange Linie auf dem Foto zeigt in etwa den ursprünglichen Verlauf der Schalung, die blaue den Knick nach dem Brechen einer Abstützung. Gottseidank ist nicht mehr passiert.

Mittlerweile ist der Fehler schon wieder zum Teil behoben und die Innenwände sind auch schon fertig. Was jetzt noch von dem Zwischenfall zu sehen ist, wird später verspachtelt und kaum auffallen.

Nicht immer ist ihnen dabei wohl bewußt, dass sie damit den Bereich des letztlich immer subjektiven (und deshalb niemals richtigen oder falschen) Geschmacksempfindens verlassen und Behauptungen aufstellen, die sich klar beweisen oder widerlegen lassen.

Umso bemerkenswerter ist es, wenn sich eine Winzerin dagegen wehrt, und eine Gegendarstellung von Gault Millau Deutschland erwirkt, wie Dirk Würtz hier berichtet.

Nach dem Erdhaushub wurde mittlerweile die Fundamentplatte des Kellers unter unserem neuen Presshaus fertiggestellt. Neben jeder Menge Eisen verlaufen darin auch die Abwasserrohre für das Kellergeschoß, deren Niveau uns während der Planungsphase einiges Kopfzerbrechen bereitet hat.

Mit ein paar Tricks gelang es uns aber schließlich doch, dass der Fußboden des neuen Kellers eine Ebene mit dem alten bildet und trotzdem die Kanalrohre des neuen mit dem notwendigen Gefälle an die des alten angeschlossen werden konnten.

Wenn die Vorarbeiten sorgfältig erledigt werden, ist das Betonieren heutzutage mit der entsprechenden technischen Ausstattung keine große Sache mehr.

Schon am nächsten Tag wurden die Schalungen entfernt und das Material für die Kellerwände auf der Fundamentplatte deponiert.

Mittlerweile wird bereits intensiv an den Außenwänden des Kellers gearbeitet.

Die untypische Alterung von Weißwein äußert sich durch eine ungewöhnlich frühen Verlust der sortentypischen Fruchtaromen bei jungen Weinen und dem Entstehen von Fehlgerüchen, die an Mottenkugeln, nasse Wäsche, Bohnerwachs und Akazienblüten erinnern.

Diese Fehlentwicklung beginnt schon im Weingarten, wenn hohe Erträge, Trockenheit, zu frühe Ernte oder starke UV-Strahlung zu einem erhöhten Streßhormonspiegel in den Trauben führen. In der Jungweinphase entsteht aus dem geruchlosen Hormon dann das riechbare Aminoacetophenon.

Weil sich dieses Aroma nicht aus dem Wein entfernen läßt, sind UTA-Weine auch nicht zu reparieren. Bestenfalls kann es gelingen, die UTA-Intensität halbwegs erträglich zu halten, wenn man durch eine möglichst schonende Kellerwirtschaft so viel positive Fruchtaromen wie möglich im Wein erhält.

Ist das Auftreten von UTA zu befürchten kann der Kellermeister allerdings durch vorbeugende Zugabe von Ascorbinsäure im Jungweinstadium die Entstehung des UTA-Aromas aus dem geruchlosen Streßhormon verhindern. Ähnliches macht übrigens auch das im Rotwein enthaltene Tannin, weshalb UTA praktisch ausschließlich bei Weißweinen auftritt.

Da Ascorbinsäure aber auch ihre Nachteile hat, und außerdem nur die Symptome, nicht aber die Ursache von UTA bekämpft, sollten Betriebe, die regelmäßig mit diesem Weinfehler zu tun haben, ihre Weingartenbewirtschaftung überdenken.

Eine Reduzierung der möglicherweise nicht standortangepaßten Bodenbegrünung, Düngemaßnahmen, Bewässerung, zurückhaltendere Laubarbeit, niedrigere Erträge und ein späterer Lesezeitpunkt sollten dabei überlegt werden.

Weiterführende Informationen des Oenologen Volker Schneider zum Thema finden Sie hier:

Der untypische Alterungston (pdf)