Müssen Bio-Weine anders schmecken?

Diese spannende Frage stellte Frank vor einigen Tagen hier im Wein-Plus-Forum, erhielt aber nur wenige Antworten. Was möglicherweise daran liegt, daß die Sache mit den Bio-Weinen doch ziemlich komplex ist. Und für ein relativ mühsames, mail-basiertes Weinforum meiner Meinung nach zu komplex, weshalb ich auf diesem Weg versuchen möchte, meine Ansichten zu diesem Thema darzustellen:

Wann ist ein Wein bio?

Bio-Weine entstammen Produktionsmethoden, die verschiedene Verbände für sich als biologisch definiert haben und die ob ihrer Art und Kontrollinstrumente staatlich als biologisch anerkannt werden.

Diese Richtlinien betreffen zwar auch die Weinbereitung (z.B. niedrigere SO2-Höchstmengen), der Hauptunterschied zum konventionellen Weinbau liegt aber naturgemäß im Weinbau.

Welche Idee steckt dahinter?

Im Weingarten setzen alle Bio-Ideologien auf die Stärkung der Weinrebe u. a. durch einen möglichst gesunden Boden, eine Milderung des Monokultur-Effekts durch blühende Begrünungspflanzen und durch natürliche Pflanzenstärkungsmittel ab.

Diese Maßnahmen sollen die Abwehrkraft der Rebe und das natürliche Gleichgewicht von Nützlingen und Schädlingen derart beeinflußen, daß es keinerlei „unnatürliche“ Pflanzenschutz- oder Düngemittel braucht, um gesunde und hochwertige Trauben zu erhalten.

Ist bio gleich bio?

Innerhalb der biologischen Landwirtschaft haben sich verschiedene Strömungen entwickelt. Während die organisch-biologische Wirtschaftsweise die Bedeutung eines gesunden, humusreichen und belebten Bodens (sowie andere „natürliche“ Faktoren) betont, werden bei der bio-dynamischen Wirtschaftsweise auch die Homöopathie und die Mondphasen in die Bearbeitung mit einbezogen.

Die meisten Bio-Weine stammen bisher aus organisch-biologischer Herstellung (nach den Richtlinien z.B. des ERNTE-Verbandes), in den letzten Jahre ist aber im Bereich der Spitzenerzeuger ein gewisser kleiner Trend zur bio-dynamischen Wirtschaftsweise (organisiert u.a. im DEMETER-Verband) zu beobachten.

Was ist das Gegenteil von bio?

Das Gegenteil des Bio-Weinbaues ist der sogenannte „konventionelle“ Anbau, d.h. de facto eine Produktion nach Kalender und Schema „F“ ohne Rücksichtnahme auf die Umwelt und das Wetter.

Diese Form des Weinbaues gibt es in Österreich (und wie ich annehme auch in Deutschland) aber kaum (noch). Sie ist zugunsten des „naturnahen“ Anbaus (auch kontrollierte integrierte Produktion genannt) weitgehend verschwunden. Nicht zuletzt, weil dieser zwar geringer als der Bio-Anbau aber eben doch auch staatlich gefördert wird.

Integrierte Produktion?

Die IP versucht, die Methoden des Bio-Weinbaues mit einzelnen Maßnahmen des konventionellen Weinbaues zu verbinden. Dazu werden viele Ideen aus dem Bio-Weinbau übernommen:

*die ganzheitliche Betrachtung des Ökosystems Weingarten
*die Gesunderhaltung des Bodens durch eine teilweise oder vollständige Begrünung
*die Verringerung des Risikos von Krankheiten und Schädlingen durch eine optimale Abstimmung von Sorte, Unterlagsrebe, Pflanzabstand, Nährstoffversorgung und Laubarbeit
* das Konzept der Schadschwellen, wonach bei Aufteten eines Schädlings oder einer Krankheit genau abgewogen wird, ab welchem Schädigungsgrad es überhaupt wirtschaftlich sinnvoll ist, eine Bekämpfung durchzuführen

Anders als im Bio-Weinbau wird in der IP jedoch nicht grundsätzlich auf „Kunstdünger“ und „synthetische Spritzmittel“ verzichtet. Im Vergleich zum konventionellen Anbau werden sie aber wesentlich sparsamer, zielgerichteter und in Menge, Anzahl und Zeitpunkt der Anwendung eingeschränkt verwendet.

Nachdem die Düngung im Weinbau im Vergleich zum Ackerbau kein wirklich großes Kapitel ist, bleibt als Hauptunterschied zwischen IP und Bio letztlich fast nur der Pflanzenschutz.

Müssen Bio-Winzer gar nicht spritzen?

Doch, müssen sie. Die Pilzkrankheiten Echter und Falscher Mehltau, die in vielen Weinbaugebieten die größte Gefahr für Ertrag und Qualität darstellen wurden nämlich erst vor gut 100 Jahren aus Amerika eingeschleppt. Und in dieser entwicklungsbiologisch gesehen kurzen Zeit konnten die europäischen Edelrebsorten (also so gut wie alle, die weltweit für Qualitätsweine verwendet werden) noch keine nennenswerte Widerstandskraft gegen diese „fremden“ Krankheiten entwickeln.

Aus diesem Grund genügt es auch im Bio-Weinbau nicht, gegen beide Mehltauarten nur auf die Abwehrkraft der gestärkten Pflanzen zu vertrauen. Als Pflanzenschutzmittel kommen deshalb neben harmlosen Präparaten (Gesteinsmehl, Wasserglas, Brennesselextrakt,…) auch Kupfer und Schwefel zum Einsatz.

Die sind zwar „natürlich“, weil nicht wie die synthetischen Fungizide vom Menschen erfunden, trotzdem aber nicht harmlos. Beide Substanzen reichern sich im Boden an, weil sie nicht weiter abbaubar sind und vor allem das Schwermetall Kupfer, das seit über 100 Jahren gespritzt wird, kann mit der Zeit zu einer Beeinträchtigung der Bodengesundheit führen.

Um diesen Pferdefuß zu umgehen und dem eigentlichen Bio-Gedanken von der Selbstheilungskraft gesunder Pflanzen zum Durchbruch zu verhelfen, gibt es vielversprechende Experimente mit interspezifischen Rebsorten. Das sind Züchtungen, die (ohne Gentechnik!) Erbgut von mehltauresistenten amerikanischen Wildreben enthalten und deshalb mehr oder weniger Abwerkräfte geerbt haben. Diese Reben können durchaus gute Weine erbringen, ein Riesling, Veltliner, Weißburgunder, Blaufränkisch, Cabernet und Co. sind sie aber nicht.

Die Bekämpfungsmethoden gegen Schädlinge sind im Unterschied zur Mehltauabwehr mit Kupfer und Schwefel vergleichsweise harmlos. So wird gegen den Traubenwickler (ein Schmetterling, dessen Raupen an den Trauben fressen) unter anderem die Verwirrmethode eingesetzt.

Dabei werden während der Paarungszeit der Schmetterlinge in ganzen Weinbaulagen oder -gebieten Ampullen mit dem Sexuallockstoff der Weibchen verteilt. Das hat zur Folge, daß es für die Männchen zwar überall nach Weibchen duftet, sie aber keines gezielt suchen können. Und ohne erfolgreiche Suche gibt es keine Paarung, keine Eiablage und keine Raupen.

Schmecken Bio-Weine anders? Besser? Oder Schlechter?

Das kommt darauf an:

Bio-Weine schmecken mitunter schlechter als Weine aus IP oder konventionellem Anbau, weil es vor allem in Problemjahren kaum möglich ist, nur mit Pflanzenstärkungsmitteln, Kupfer und Schwefel gesundes Traubenmaterial zu ernten. Sehr oft ist ein mehr oder weniger großer Teil der Trauben von Mehltau oder Fäulnis befallen, der die Qualität beeinträchtigt, oder aufwändig aussortiert werden muß. Aber nicht alle Bio-Winzer können ihre Weine teuer genug verkaufen, um sich den Aufwand einer extrem peniblen Laubarbeit zur Krankheitsvorbeugung und eine eventuelle mühsame Sortierung bei der Ernte samt deutlichem Ertragsverlust leisten zu können.

Gelegentlich gibt es auch Bio-Winzer, die bio und naturnah mit völligem Nichtstun im Weingarten verwechseln. Dabei müßten Bio-Winzer ihre Weingärten besonders penibel Pflegen, um optimale Trauben zu ernten.

Die Mehrzahl der Bio-Weine schmeckt aber weder besser noch schlechter als „herkömmliche“. Wenn sie von sachkundigen, sorgfältig wirtschaftenden Winzern bereitet werden sind sie mit ebensolchen IP-Weinen vergleichbar. Lagentypizität und Stil hängen nicht von der Grundideologie der Bewirtschaftung ab, sondern von einzelnen Maßnahmen. Gesunde Böden mit ausreichender, aber nicht überhöhter Nährstoffversorgung gibt es bei maßvoller Bearbeitung ebenso ohne „Bio“ wie tiefwurzelnde, alte Rebstöcke, enge oder weite Pflanzabstände, Unterlagsreben, niedrige Erträge, Erziehungssysteme und frühe oder späte Erntezeitpunkte.

Und Pflanzenschutzmittelrückstände, die einen geschmacklichen Unterschied machen könnten sind im Wein nach Einhaltung der Wartefrist zwischen letzter Spritzung und Ernte und nach dem Entschleimen und der Gärung nicht nachweisbar (und dürfen es auch gar nicht sein).

Für manche Konsumenten schmecken Bio-Weine aber auch generell besser, als IP-Weine oder konventionell produzierte. Schließlich beruhigen sie als Zusatznutzen das Gewissen, und sensible Geister sind möglicherweise (anders als ich) auch für die esoterischen Geschmackskomponenten von Mondphasenbewirtschaftung, dynamisierten homöopathischen Pflanzenheilmitteln und vergrabenen (und wieder ausgegrabenen) Kuhhörnern empfänglich.

Ist Bio-Wein also nur ein Marketing-Schmäh?

Nein, definitiv nicht. Bio-Weinbau hat seine Berechtigung, kann hervorragende Weine erbringen und ist mit seinen Erfahrungen eine Bereicherung auch für die Nicht-Bio-Winzer. Darüber hinaus ist es aber natürlich ein Faktum, daß es im Moment „in“ ist, biologisch oder noch besser bio-dynamisch Wein zu produzieren.

Und es gibt sicherlich Winzer, die sich bei der Umstellung auf diese Wirtschaftsweisen nicht nur von der Überzeugungskraft der reinen Lehre sondern auch oder überwiegend von der Aussicht auf eine bessere Vermarktung oder ein positives Medienecho leiten lassen.

Und warum bin ich dann trotzdem noch nicht bio?

Ich halte generell recht wenig von starren Ideologien und als rational denkendem Menschen fehlt mir jegliche Fähigkeit, an naturwissenschaftlich nicht belegbare esoterische Phänomene zu glauben. Aus diesem Grund kommt eine reine Bio-Bewirtschaftung für mich nicht in Frage, sehr wohl aber eine Integration vieler Bio-Gedanken in unsere Form der Integrierten Produktion.

Außerdem gehe ich nicht davon aus, daß wir im Bio-Weinbau unsere Weinqualität und gleichzeitig auch unsere moderaten Weinpreise halten könnten. Unsere Weine würden wohl entweder schlechter oder teurer werden, was beides unseren derzeitigen Kunden wohl wenig gefallen würde.

Und schließlich kann ich den Bio-Weinbau bei der Struktur unserer Lagen eigentlich kaum ernst nehmen. Ein typisch burgenländischer Weingarten mit schmaler, langgezogener Grundstücksform hat drei oder vier Rebzeilen, ist also 7 bis 10 Meter breit. Rebwurzeln wachsen bis zu 25 Meter in die Länge und die Abdrift der Pflanzenschutzmittel des Nicht-Bio-Nachbarn wird vom Wind ein bis zwei Zeilen weit verblasen.

Echter Bio-Anbau und relative Monokultur sind schon vom Grundsatz her nur mit einem Augenzwinkern unter einen Hut zu bringen. Wenn da noch eine massive Beeinflußung durch Pflanzenschutz und Düngung von Nachbarparzellen dazukommt, wird der Bio-Weinbau auf Kleinparzellen mitunter zur Augenauswischerei.